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【采秀私房菜】金沙笋

时间:2019-07-20 13:32:44 出处:大发彩票_大发彩票手机版_大发彩票官方网站

  【采秀私房菜】金沙笋

  材料:

  绿竹笋600公克、咸蛋黄3个、蒜末1小匙、绿葱末1大匙、辣椒末半小匙、盐1小匙(喜食清淡者免加)。

  作法:

  1、笋洗净,大发彩票连壳直接水煮至竹香味四溢熟后,捞起放凉后去壳切丝备用。

  2、油入锅放蛋黄小火徐徐将蛋黄弄散如金沙,放蒜末及盐略炒,放入笋丝炒匀,再加葱末及辣椒末拌炒一下,即可起锅上盘享用美食。

  后记:

  一、竹笋是幼竹尚未破土而出的根茎部分,一破土就很快成竹,适宜食用的时间很短,故属珍贵的食材,较常食用者:桂竹、绿竹、麻竹、箭竹及孟宗竹的竹笋。

  二、竹笋含丰富的营养:膳食纤维、维生素(B1、B2、C)、蛋白质、碳水化合物、烟草酸、赖氨酸、氨基酸、苏氨酸、色氨酸。故中医认为:竹笋性寒味甘,入胃、肺经,适合燥热体质。具有减肥、利水消肿、清热化痰、润肠通便、降低高血压、胆固醇及高血脂症等功效。但竹笋含高普林会增加尿酸,痛风者不宜多食。含高草酸会影响钙质吸收,孕妇及儿童不宜多食,若与豆腐同食易产生结石。含粗纤维不易消化,胃病者不宜多食。易产生过敏反应而诱发气喘,气喘者不宜多食。

  三、竹笋的选购:笋尖无青绿色,外壳光滑金黄色,外型短胖(忌挑直瘦)而成牛角形者,则纤维细嫩,甜度高且口感脆。

  四、买回鲜笋需尽快处理以防老化苦味,宜先将竹笋洗净,连壳直接水煮至竹香味四溢熟后竹笋泡在原水内,等凉后放进冰箱,可保鲜甜约四天,仍宜尽快享用。

  五、竹子大致成长于亚热带地区,多年生的植物,有矮如草而高如大树,整株最高可达35至40公尺,常以地下的根状茎成长,或以开花结子繁衍,或采人工埋枝、分株、移鞭等方式繁殖。竹子是世上成长最快速的植物,因竹竿各节(空心茎)一天可长40公分,当竹节外包的箬壳脱落时就终止成长。近来注重环境保护,改用竹子来制造家具与纸浆,尚可制成乐器、钓鱼竿、工艺或日常用品(如竹蜻蜓、竹筷、竹扫把、竹畚箕、扁担、竹篮箩、斗笠… 等),竹叶可包粽子,竹筒饭更是香Q,竹笋更是美食,“竹青”是清凉去火的中药材,用途广泛,全株是宝。

  六、竹子宜种在向阳背风,潮湿而排水佳,深厚肥沃但偏酸性的土壤。竹子终年翠绿,是庭院常见的植物,观赏用竹有:方竹、凤尾竹、淡竹、刚竹、毛竹及旱园竹等。竹子的开花周期:短者数十年,长者上百年,并不经常开花。花形如稻穗状,色如枯草。所以老人常说:“竹子开花,必有大灾”,科学家也发现每逢旱灾前,竹林会整片开花并死亡,是因竹子能预知土壤的变异,透过开花的种子飘移他处重生,或在原地等旱灾后再重生,这是生物求生的本能。@*

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