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张师傅的料理食谱

时间:2019-08-01 13:51:41 出处:大发彩票_大发彩票手机版_大发彩票官方网站

  张师傅的料理食谱

  猪肉卤

  1磅五花猪肉,切成一吋方块

  1/4杯蔬菜油

  1/4杯糖

  2大匙外加1/4杯酱油

  1夸脱水

  1/2小匙盐

  1根大葱,只取葱白,切成一吋长

  2或3片姜,如姆指大小

  4粒八角

  2片月桂叶

  1大匙鸡粉

  2根完整的干辣椒

  炒锅中注入半锅的水,煮沸,猪肉下锅烫煮2分钟,捞出备用。

  在炒锅中混合油和糖,大火加热,用力拌炒,直到油糖开始焦化变成褐色。肉加进锅中炒,下2大匙的酱油一起用力翻炒2、3分钟。

  加进1夸脱水、1/4杯酱油、盐、葱段、姜片、八角、月桂叶、鸡粉和干辣椒,小火红烧30分钟至1小时,浇在煮熟的中式面条上吃。

  茄子卤

  1/4杯蔬菜油

  1大匙葱花

  1小匙姜末

  2小匙蒜末

  1个大的茄子,切成半吋方块

  1根青辣椒

  1个白山芋,切成半吋方块

  1个番茄,切丁

  1/4杯酱油

  1杯水

  1/2小匙鸡粉

  1/2小匙盐

  炒锅中加进油,用大火烧热后,下葱、姜、蒜末,炒1分钟,让辛香料都沾到油。茄子下锅炒2分钟,让每块茄子都沾到油,需要的话,可再加点油。

  辣椒、马铃薯和番茄下锅,一起炒1分钟。加进酱油和水,转小火,煮2、3分钟。加鸡粉和盐,再煮2分钟。立刻上菜。

  酸汤鱼

  1/4杯玉米淀粉

  1/4杯中筋面粉

  1磅鲤鱼片,约10片

  1/4小匙盐

  1/2小匙鸡粉

  1/4杯米酒或雪莉酒

  1/4杯外过2大匙蔬菜油

  1/2杯中式酸菜,切碎

  1大匙大葱末

  1大匙姜末

  1大匙蒜末

  1夸脱水

  1/4杯白醋

  4粒花椒

  4根干辣椒,大致切碎

  在小碗中混合玉米淀粉和面粉。另取一碗,混合鱼片、盐、1/4小匙鸡粉和2大匙米酒。把干粉加进鱼料中,让每一片鱼均匀裹上一层粉。

  开大火,炒菜锅放炉上,加进1/4杯的油。油烧热后,加进酸菜、1/2大匙葱末、1/2大匙姜末和1/2大匙蒜末,拌炒。

  加进剩余的米酒炒一下,把水和其余鸡粉加进锅中,煮滚汤汁后,把鱼片逐一摊平下锅,一次放一片,用大火继续煮3、4分钟后,加进白醋。

  火力转小,再煮3、4分钟后,把鱼汤盛进碗中,洒花椒、辣椒和剩余的姜末和葱末当配料。在炒菜锅里加2大匙的油,用大火烧热后,把油倒在鱼汤上,大发彩票手机版爆香汤上的配料。立刻上菜。

   茶叶蛋

  6颗大的鸡蛋

  1/4小匙盐

  1/4小匙鸡粉

  4-5粒丁香

  3颗八角

  1根大葱,仅取葱白,切成一吋长

  2片生姜

  2小匙茉莉香片茶叶

  锅中注入冷水至半满,把蛋加进去,水开以后转中火再煮5分钟。捞出鸡蛋,在坚硬的表面上把蛋壳轻轻敲出裂痕,但不可敲破。

  把蛋放回锅中,加盐、鸡粉、丁香、八角、大葱、姜和茶叶,用中火煮20至25分钟。锅子离火,让蛋浸在卤汁中至少15分钟再取出。

   拍黄瓜

  2条小黄瓜

  4瓣大蒜切末

  1大匙麻油

  2小匙中国黑醋

  1/4小匙盐

  小黄瓜切成2英寸的段,用菜刀的刀背拍一两下,拍成小块,移至大碗中,加蒜末、麻油、醋和盐拌匀。腌至少15分钟或多达数小时再吃。

  凉拌豆腐丝

  1/4杯蔬菜油

  4根干的红辣椒

  1根大葱,仅取葱白,切成一吋长

  2片生姜,如姆指大小

  4瓣大蒜,2瓣保持完整,2瓣切末

  5粒花椒

  3/4磅干丝(若干中国食品店有售)

  1/2个青椒,切丁

  1/2根中等小大的胡萝卜,切丁

  1 大匙略切碎的香菜

  1/4小匙盐

  1/4小匙白胡椒粉

  1小匙中国黑醋

  1小匙麻油

  蔬菜油加进中式炒锅中,开大火,热2、3分钟,接着加干辣椒、葱段、姜、两瓣大蒜和花椒。等油烧到很热但尚未冒烟时,将锅子离火,滤出辣油,丢弃辛香料。

  在大碗中拌干丝、青椒和胡萝卜,下蒜末和香菜屑,把香辣油倒在干丝上,拌匀。加进盐、胡椒粉、醋和麻油,拌一拌,立刻上菜。

  

  


张师傅的美食料理 (图 :photos.com)

  

  摘编自 《味人民服务:从小面摊到五星级餐馆的奇妙历程》 乐果文化事业有限公司 提供

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