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The Nuaa 泰餐:美食之精粹 泰餐之典范

时间:2019-03-02 18:22:41 出处:大发彩票_大发彩票手机版_大发彩票官方网站

  The Nuaa 泰餐:美食之精粹 泰餐之典范

  【大纪元2015年11月16日讯】(大纪元工商记者王晓莲纽约报导)在2015年“纽约最佳亚洲餐厅”评选中,约1.5万纽约的“美食迷”参加了投票,The Nuaa 餐厅从400多家餐厅中脱颖而出,不仅获得了“最佳泰国餐厅”的最高荣誉,同时获得“最佳泰国红咖喱”、“最佳泰国绿咖喱”、“最佳泰式炒粿条”、“最佳冬荫汤”、“最佳青木瓜沙拉”等多个奖项,几乎囊括了所有泰餐的奖项。

  The Nuaa 餐厅主厨皮提彭先生(Pitipong)师从在泰国曼谷5星级酒店担任厨师的母亲学习传统泰式烹饪,并在泰国顶级酒店进修,从事厨艺超过20年。Nuaa餐厅开业仅1年,就入选2014、2015年度米其林美食指南。

  

醉心美食:尊重食物 尊重客人

  耳濡目染受厨师母亲的影响,皮提彭从小对制作美食充满热情,他熟悉泰国传统菜的味道与精髓。到美国后将厨师作为自己的第一职业,先后在多家餐厅工作,精通多国料理的制作。他曾经为了学习一种越南酱料的制作,到越南餐厅卧薪尝胆,最终了解到用米汤制作酱料的秘方。如今,他将他对美食的热爱和一身绝技都用在The Nuaa餐厅的美味制作上。

  

The Nuaa泰餐厅主厨皮提彭(Pitipong Bowornneeranart)先生。(张学慧/大纪元)

  皮提彭说:“厨师用心烹饪的不仅仅是一道菜,而是对食物的一种尊敬。泰国菜使用很多对身体有益的香料,而且高质量的泰国菜需要用心慢慢烹饪。人们喜欢泰国的食物,是喜欢泰国的品质,纽约人对真正的泰国菜不是很了解,我努力想让纽约人了解并喜欢泰国的美食。”

  

路边奇遇:皇室点心 百年承传

  “绰梦”(CHOR MUANG)是一种有着百年历史的泰国皇室点心,民间很少见到。泰文“CHOR”意为“花束”,“MUANG”意为“紫色”。“绰梦”的梦幻紫色取自天然 蝶豆花汁(Butterfly Pea Flower)。皮提彭介绍说:“现在即使在泰国国内的餐厅中都很难见到“绰梦”,The Nuaa 是全纽约唯一可以品尝到这种泰国皇室点心的餐厅。因为它的制作过程很复杂,而且很耗时。”

  

CHOR MUANG(绰梦)(张学慧/大纪元)

  “绰梦”紫水晶般的嫩皮制作非常考究,天然蝶豆花汁的用量、水温恰到好处才能保证色泽和口感。混合坚果蓉、鲜肉末和特制植物根茎的内馅更需功夫,最复杂的是包好馅后用铜制的专用镊子,将紫水晶皮精雕细琢成一朵美丽蝴蝶花的样子。蒸制几分钟后,这道用料、用功、用心的泰国皇室点心就可上桌了。

  这道几乎失传的皇室点心,皮提彭是如何掌握的呢?他笑着说:“这源于一次路边奇遇。”原来是皮提彭的哥哥,在一个路边的旧书摊发现了一本古老的食谱,喜爱美食的皮提彭悉心研读,他依稀记得小时候偶尔吃过“绰梦”的味道,无数次的实践造就了这道美丽如画、饱含历史的极致美味。

  

PLA TOD(脆皮鲈鱼)(张学慧/大纪元)
KHA MOO PANANG(咖喱肘子)(张学慧/大纪元)
KA NOM JEEB(蓝蟹虾卷)(张学慧/大纪元)
MOO KROB(泰式烧肉)(张学慧/大纪元)
传统、古朴、典雅的The Nuaa泰餐厅。(张学慧/大纪元)

  ◆The Nuaa 泰国餐厅
地址:1122 1st Ave, New York, NY 10065
电话:(212) 888-2899
网址:www.thenuaa.com
营业时间:周一至周四: 4:30 pm – 11:00 pm;周五至周六: 3:00 pm – 12:00 am;周日:3:00 pm – 11:00 pm。午餐: 11:30 am – 3:00 pm

  责任编辑:王慧莲

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