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用很少的油大发彩票手机版来做茄子——鱼香茄子!

时间:2019-03-06 18:47:46 出处:大发彩票_大发彩票手机版_大发彩票官方网站

  用很少的油来做茄子——鱼香茄子!

  很家常的一款菜,很多饭店做得极好,但是家常做的时候,困于没有很多油来炸茄子,总是有些头疼。我改良了一下做法,不是很正宗,但是很下饭。

  用料颇简单:
茄子,大蒜切片,老干妈的肉丝豆豉油辣椒,朝天椒,生粉加水成水淀粉,肉末。

  


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  1,准备肉末,加胡椒粉,盐,老抽,料酒腌著。等我们炸好茄子,肉末一般也腌好了。

  家常做肉末茄子,肉末蒸蛋,经常要用到肉末。可是自己剁又太麻烦,怎么办呢?

  我的招数:碰到超市肉类产品促销的时候,割一大块五花肉或者腿肉,弄个5,6斤。和超市的人说一声,我是用来包饺子的,你给我弄成肉末。他们就会放到机器里绞成肉末给你。拿回家后,用保鲜袋(超市卖保鲜膜的附近都有,很便宜的)按你平常一次的用量分装好,冻在冰箱的冷冻室里。每次拿出一个放到水里解冻。(要快速解冻的话就用微波炉的中低火,3分钟)

  


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2,切茄子。 饭店里做一般切成滚刀块,漂亮。但是家常做的时候,我推荐切成条状。看下去就知道为什么了。 条状的茄子可以用很少的油来炸,只要锅底有一层油就够了。

  


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3:最关键的一步:茄子条要洗澡。 用的水是淡盐水。 茄子本身里面有很多孔洞,非常吸油,怎么让它不吸油,只好泡个淡盐水澡了。泡过以后,茄子入味容易,而且不爱吸油。

  这是让家常做茄子,油而不腻的窍门,一般人我不告诉他!(*^__^*)

  


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4,炸茄子,也可以叫煎茄子。选用一个略微带平底的锅,或者直接用平底锅。油的量大概比普通炒菜油多一倍。

  茄子不是成条状,直接从水里捞出来,沥干水分。一盘茄子的量要分3次炸,其实是半煎半炸。油这么多就够了。

  


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  茄子泡水后,很不爱吸油。

  炸茄子的油温要控制好,先开大火升高油温,要下茄子前马上关小火。

  炸的火候也很重要:茄子条很容易就软烂的,所以,看到紫色变成很艳丽的时候,就可以出锅了,千万别炸得太烂。 茄子泡水下锅的时候,会有些水滴,要小心油一开始的小溅,可以先在油底放一点点盐。

  


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炸好的茄子。我这一盘,分成3次。小火,2,3分钟就搞定了。

  


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这个时候锅里还剩下一半的炒菜油。不用倒掉。

  


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5,炒肉末和辣椒。

  腌好的肉末,直接下油锅里翻炒成变色。

  


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炒好肉末后,用铲子推到一边去,用剩下的底油来炒,

  白色的是大蒜片,红色的是朝天椒,绿色的是自产的辣椒,旁边是老干妈肉丝豆豉油辣椒。 4样东西也要用油稍微翻炒一下。喜欢吃甜的人,加点儿甜面酱。

  


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6,加一碗水,煮开。。。真的就是一碗哦,不能太多哈。

  


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7,下炸好的茄子。快速翻炒,煮的时间要很短的。茄子上色后,淋一点儿水淀粉勾芡。就OK了。

  


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注意:煮的时间要短,千万别盖上锅盖焖煮,茄子就没有吃头了。只要水开,翻炒一下,马上就可以淋水淀粉,翻一下就可以出锅了。

  8,出锅。

  出锅前放味精,少量盐,一指甲盖的糖和一点点儿,吃不出酸味来的米醋。鱼香汁就是料酒,老抽,蚝油,很少的糖,米醋,味精,盐,水淀粉来调出来的。用鱼香汁还可以做鱼香肉丝。大发彩票官方网站如果你要讲究些,有客人来,就把你做好的东西,放到砂锅里面,再煮一分钟,上桌。如果你是家常吃,就装盘子里上桌吧。

  这个菜的口味特点是:鲜,香,辣。很下饭的,家里做这个菜的时候米饭要稍微多闷一些,麦爸那些朋友都是饭桶,来我家吃茄子都要很多饭。

  


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(来源:美食厨房)

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